A autêntica bouillabaisse, a de Marseille, é originalmente um prato de pescadores, cozinhado no momento do regresso da pesca, com os peixes e os crustáceos que não tinham sido escolhidos para serem vendidos no mercado. De renome internacional, a suculenta reputação da bouillabaisse está protegida por uma carta em 1980, que especifica com precisão os seus ingredientes e a sua preparação. Preparação: 30 minutos – Cozedura: 20-30 minutos Para 6 a 8 pessoas • 2 kg de peixe (descamado e arranjado pela peixaria) e crustáceos muito frescos (tamboril, pescada, garoupa, camarão, mexilhão) Guarnição: • 2 cebolas grandes • 3 tomates • 2 dentes de alho • 2 litro de molho à base de peixe • 1 copo pequeno de azeite • um pão saloio cortado em fatias • açafrão, salsa, tomilho, louro • sal e pimenta moída 1. Separar primeiro os peixes de carne dura (garoupa, peixe-roucador) dos peixes de carne tenra (peixe-roncador, St-Pierre). Tostar as fatias de pão saloio e esfregá-las c...
