A autêntica bouillabaisse, a de Marseille, é originalmente um prato de pescadores, cozinhado no momento do regresso da pesca, com os peixes e os crustáceos que não tinham sido escolhidos para serem vendidos no mercado.
De renome internacional, a suculenta reputação da bouillabaisse está protegida por uma carta em 1980, que especifica com precisão os seus ingredientes e a sua preparação.
De renome internacional, a suculenta reputação da bouillabaisse está protegida por uma carta em 1980, que especifica com precisão os seus ingredientes e a sua preparação.
Preparação: 30 minutos – Cozedura: 20-30 minutos
Para 6 a 8 pessoas
Para 6 a 8 pessoas
• 2 kg de peixe (descamado e arranjado pela peixaria) e crustáceos muito frescos (tamboril, pescada, garoupa, camarão, mexilhão)
Guarnição:
• 2 cebolas grandes
• 3 tomates
• 2 dentes de alho
• 2 litro de molho à base de peixe
• 1 copo pequeno de azeite
• um pão saloio cortado em fatias
• açafrão, salsa, tomilho, louro
• sal e pimenta moída
• 3 tomates
• 2 dentes de alho
• 2 litro de molho à base de peixe
• 1 copo pequeno de azeite
• um pão saloio cortado em fatias
• açafrão, salsa, tomilho, louro
• sal e pimenta moída
1. Separar primeiro os peixes de carne dura (garoupa, peixe-roucador) dos peixes de carne tenra (peixe-roncador, St-Pierre). Tostar as fatias de pão saloio e esfregá-las com um dente de alho.
2. Limpar as cebolas e o alho francês e picá-las em pedaços muito pequenos. Mergulhar os tomates em água a ferver para poder pelá-los e depois em água fria. De seguida triturá-los. Limpar e esmagar o alho restante.
3. Aquecer o molho à base de peixe e, quando estive a ferver, colocar os tomates, as cebolas, o alho francês, o alho, o tomilho, etc. Cobrir com um copo de azeite e polvilhar com alguns filamentos de açafrão.
4. Colocar primeiro os peixes de carne dura e depois cobri-los com o caldo quente. Adicionar sal, pimenta e depois deixar cozer a lume muito quente e sem tapar, durante 7 a 8 minutos. Colocar agora os peixes de carne tenra na cozedura e deixar cozer mais 7 a 8 minutos.
5. Colocar o caldo da cozedura num recipiente grande de servir, passando-o por um passador fino para filtrar. Completar com os pedaços de peixe e servir acompanhado de pão com sabor a alho e “rouille”.
2. Limpar as cebolas e o alho francês e picá-las em pedaços muito pequenos. Mergulhar os tomates em água a ferver para poder pelá-los e depois em água fria. De seguida triturá-los. Limpar e esmagar o alho restante.
3. Aquecer o molho à base de peixe e, quando estive a ferver, colocar os tomates, as cebolas, o alho francês, o alho, o tomilho, etc. Cobrir com um copo de azeite e polvilhar com alguns filamentos de açafrão.
4. Colocar primeiro os peixes de carne dura e depois cobri-los com o caldo quente. Adicionar sal, pimenta e depois deixar cozer a lume muito quente e sem tapar, durante 7 a 8 minutos. Colocar agora os peixes de carne tenra na cozedura e deixar cozer mais 7 a 8 minutos.
5. Colocar o caldo da cozedura num recipiente grande de servir, passando-o por um passador fino para filtrar. Completar com os pedaços de peixe e servir acompanhado de pão com sabor a alho e “rouille”.
A receita da “rouille”: esmagar muito bem 3 dentes de alho e depois adicionar 2 gemas de ovo, 1 pitada de açafrão, uma de paprica, sal e pimento de Cayenne. Deitar, pouco a pouco, 50 cl de azeite sem deixar de mexer para que ganhe consistência igual à maionese.
via www.france.fr , o site oficial da França